Comment faire fermenter des petits pains cuits à la vapeur en hiver
À mesure que l'hiver approche et que la température baisse, de nombreuses personnes ont du mal à fermenter la pâte lorsqu'elles préparent des petits pains cuits à la vapeur, ce qui donne un mauvais goût aux petits pains cuits à la vapeur. Comment résoudre le problème de la fermentation des petits pains cuits à la vapeur en hiver ? Cet article vous fournira des solutions détaillées basées sur les sujets d'actualité et le contenu d'actualité sur Internet au cours des 10 derniers jours.
1. Difficultés de fermentation des petits pains cuits à la vapeur en hiver
Lorsque les températures sont basses en hiver, l’activité des levures diminue, la fermentation de la pâte ralentit et peut même échouer. Voici les questions courantes sur la fermentation hivernale :
| question | Raison |
|---|---|
| La vitesse de fermentation est lente | La basse température réduit l'activité des levures |
| Fermentation insuffisante | Température interne de la pâte insuffisante |
| Les petits pains cuits à la vapeur ont un goût dur | Temps de fermentation insuffisant ou température inégale |
2. Solutions pour la fermentation des petits pains cuits à la vapeur en hiver
Face aux difficultés des fermentations hivernales, voici plusieurs solutions efficaces :
1. Augmentez la température ambiante
Placez la pâte dans un environnement chaud, comme à côté d'un radiateur, dans un four (sans chauffage) ou dans une boîte de fermentation. La plage de température appropriée est de 25 à 30 ℃.
2. Utilisez de l'eau tiède
Utilisez de l'eau tiède (environ 30-35°C) lors du pétrissage de la pâte pour activer l'activité des levures et accélérer la fermentation.
3. Augmentez la quantité de levure
La quantité de levure peut être augmentée de manière appropriée en hiver, généralement environ 1/3 de plus qu'en été, mais elle ne doit pas être trop importante pour éviter d'altérer le goût.
| saison | Dosage de levure (prendre 500 grammes de farine comme exemple) |
|---|---|
| l'été | 3 grammes |
| hiver | 4-5 grammes |
4. Ajouter des matériaux auxiliaires de fermentation
Vous pouvez ajouter une petite quantité de sucre ou de miel à la pâte pour apporter des nutriments à la levure et accélérer la fermentation. Vous pouvez également ajouter une petite quantité de levure chimique pour faciliter la fermentation.
5. Prolonger le temps de fermentation
Le temps de fermentation en hiver est généralement de 1 à 2 heures plus long qu'en été et doit être ajusté en fonction des conditions réelles.
3. Précautions pour la fermentation hivernale
1.Évitez les températures excessives: Une température trop élevée (supérieure à 40°C) tuera la levure et provoquera un échec de la fermentation.
2.maintenir l'humidité: Pendant la fermentation, vous pouvez recouvrir la pâte d'un linge humide ou d'un film plastique pour éviter que la surface ne se dessèche.
3.Observer l'état de la pâte: Le volume de la pâte fermentée doit augmenter jusqu'à 1,5 à 2 fois son volume d'origine et l'intérieur doit être en forme de nid d'abeille.
4. Partage de techniques de fermentation populaires sur Internet
Sur la base des sujets d'actualité des 10 derniers jours, voici quelques conseils pour la fermentation hivernale recommandés par les internautes :
| méthode | Opérations spécifiques | Effet |
|---|---|---|
| Méthode de fermentation au cuiseur à riz | Mettez la pâte dans le cuiseur à riz, fermez le couvercle, activez la fonction de maintien au chaud pendant 10 minutes, puis éteignez-la et utilisez la température résiduelle pour fermenter. | Température stable et fermentation uniforme |
| méthode du bain d'eau chaude | Placez le récipient à pâte dans une bassine remplie d'eau tiède et remplacez régulièrement l'eau chaude pour maintenir la température. | Convient aux familles sans boîtes de fermentation |
| Méthode de préchauffage du four | Préchauffez le four à 50°C, puis éteignez-le et mettez la pâte à fermenter. | Chauffe rapidement, ce qui fait gagner du temps |
5. Résumé
Bien qu'il soit difficile de faire fermenter des petits pains cuits à la vapeur en hiver, en ajustant la température, le dosage de levure et le temps de fermentation, vous pouvez réaliser des petits pains cuits à la vapeur moelleux et délicieux. J'espère que les méthodes proposées dans cet article pourront vous aider à résoudre les problèmes de fermentation hivernale et à déguster de délicieux petits pains cuits à la vapeur !
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